VEGETALES AL FIDEO

INGREDIENTES:

Para 4 porciones

☼ 300 g de spaghetti secos

☼ 1 zucchini

☼ 2 tomates

☼ 1 cebolla

☼ 1 diente de ajo

☼ 1 taza de arvejas cocidas

☼ 1 hoja de laurel



PREPARACIÓN: 

Partir el zucchini al medio, retirar las semillas y cortar en cubos. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sumergir los tomates durante 3 minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en concassé (cubos pequeños).

Lubricar una sartén con rocío vegetal. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que esta última quede transparente. (también se puede hacer sin utilizar aceite)

Incorporar el zucchini, el laurel y los tomates. Continuar cocinando durante 5 minutos. Agregar las arvejas calientes.

Hervir 3 litros de agua, salar moderadamente y cocinar los fideos hasta que estén al dente. Colar, cubrir con la salsa de vegetales y servir. (también se puede hacer sin utilizar sal)

INFORMACION NUTRICIONAL:

260 calorías por porción.

Hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra, betacarotenos, vitaminas del complejo B, potasio, magnesio, sodio, licopeno y compuestos azufrados.