GUEFILTE FISH

Ingredientes:

2 kg de pescado (dorado, surubí, merluza, boga)
2 cebollas finamente picadas
2 cdas. de perejil fresco finamente picado
4 cdas de harina de matas
1 huevo
Sal, pimienta
Rocio vegetal

Para el caldo:

2 puerros cortados en rodajas
1 ramillete de perejil
3 ramas de blanco de apio picadas

Para la salsa:
2 yemas

Para decorar:

Rodajas de limón

Preparación:

Limpiar el pescado tratando de retirar toda la piel entera desde la cabeza a la cola con la ayuda de un cuchillo, dejando la cola adherida a la piel. Reservar la piel y la cabeza. Retirar las espinas, reservarlas y picar el resto.
Cubrir la cebolla con rocío vegetal y dorarla en una sartén caliente.

Luego mezclar el pescado bien molido con la cebolla, el perejil, la harina de matas, el huevo, sal y pimienta.
Rellenar la piel del pescado con mucho cuidado para no romperla. Salpimentar y acomodar en una olla sobre un colchón formado por las espinas, la cabeza, el puerro, las ramas de apio, el perejil y verter 1 vaso de agua hirviendo hasta cubrir el pescado.
Cocinar hasta reducir la mitad del agua. Retirar y colocar el pescado en una fuente dejando lugar para acomodar la cabeza.
Colar el caldo, llevar al fuego y cuando comience a hervir espesar con las yemas batidas.
Reservar la salsa para cubrir el pescado cuando lleve a la mesa. Acompañar con rodajas de limón.

Tiempo de elaboración: 90’
Tiempo de cocción: 90’
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas, grasas saturadas y monoinsturadas y fibra.
Vitamina E y del complejo B.
Hierro fósforo, selenio, zinc, magnesio, potasio y sodio.

CALORIAS POR PORCION: 135